Soupe crue et biscuit germé
Matériel Planche • couteau d’office et couteau chinois • grand saladier • déshydrateur • blender • extracteur de jus Green Star.
Ingrédients pour 4 personnes
2 avocats bien mûrs • 2 bottes de claytone de Cuba (ou pourpier d’hiver) • 1/2 jus de citron • fleur de sel selon le goût • 1 petite branche de céleri blanc • un peu d’eau, ou de jus de trempage des algues, selon la consistance désirée (crème épaisse).
Pour la salade de carotte : 2 belles carottes et un petit panais râpés • 1 petit oignon rouge haché fin • 1/2 piment rouge frais ou confit,haché fin • 2 à 4 c.à soupe d’huile d’olive • 1 ou 2 c. à soupe de jus de citron et d’orange • 1 c. à soupe de zeste d’orange • fleur de sel selon le goût • 15 g de wakamé réhydratée 7 minutes, égouttée et hachée • 2 tasses de graines germées de luzerne à la cressonnette.
Pour le biscuit (à faire la veille) : 125 g de pépins de courge trempés 12 heures, égouttés et bien rincés
• 2 belles carottes et 1 petit panais râpés • 4 à 6 tomates séchées • 1 petit oignon rouge haché fin • 1 bonne pincée de sarriette, d’origan ou de thym séché • fleur de sel selon le goût (les tomates séchées sont déjà bien salées).
Méthode. 1. Pour les biscuits, passez les ingrédients, sauf l’oignon, au blen- der sans eau ou, de préférence, à l’extracteur de jus Green Star, ajoutez ensuite l’oignon et les as- saisonnements et bien mélanger. 2. Formez de petits biscuits ronds dans des cercles à dresser que vous mettrez à déshydrater pour 12 heures à 40 °C. Soit au four, soit au déshydrateur. 3. Versez tous les ingrédients de la soupe dans le blender et mixez en ajoutant petit à petit l’eau des algues jusqu’à obtention d’une crème lisse et épaisse. 4. Mélangez bien les ingrédients de la salade de carotte. 5. Dressez la soupe crue dans de grands bols ou des assiettes creuses, disposez au centre la salade de crudités et décorez avec les graines germées et les biscuits salés.
Le commentaire du chef
Ces biscuits crus sont très à la mode, mais ils sont souvent faits avec des graines de lin sèches moulues. C’est une grave erreur, car ces graines sont toxiques à cause de la grande quantité d’acide phytique qu’elles contiennent. Ce dernier est normalement neutralisé lors du trempage mais s’il est ingurgité tel quel, il agit dans le système digestif comme une antiprotéase : il empêche l’organisme de scinder les protéines en acides aminés libres et donc de les assimiler. Or ces protéines non scindées sont inutilisables et vont acidifier le terrain. De plus, l’acide phytique désactive l’action des minéraux et les rend inutiles.
La grande richesse des graines de lin en acides gras oméga 3 pose également problème car, une fois moulue, l’exposition à l’air, à la lumière et à la chaleur oxyde ces derniers et les rend toxiques. Je suis un grand fervent des aliments tels que la nature les a conçus, il faut toutefois s’informer sur le protocole d’utilisation de ces aliments car la nature conçoit également de violents poisons.
Toutes les graines comestibles sont d’excellentes sources de nutriments, mais elles nécessitent au minimum un trempage de 12 heures dans de l’eau pure et un abondant rinçage avant d’être consommées.
Dans certains cas, une germination plus ou moins longue est nécessaire. Je recommande les excellents livres d’Ann Wigmore sur le sujet, cela vaut vraiment la peine de bien se documenter surtout si on veut tendre vers un végétarisme bien compris.
Pol Grégoire est créateur culinaire en Belgique. Spécialiste de l'alimentation vivante, il a créé l'Alimentation vive, un concept qui s'appuie sur des critères de vitalité : tous les ingrédients utilisés sont frais, bio, de saison et cultivés en pleine terre, déshydratés ou cuits à basse température. Selon les principes de l'alimentation crue, Pol Grégoire privilégie les aliments végétaux non cuits - graines germées, jeunes pousses et oléagineux sont au menu, mais côtoient aussi des viandes et poissons triés sur le volet.
