Tout se mange

Préparer ses plats évite de jeter des plats préparés trop conséquents? Les légumes bio possèdent des « restes » bien meilleurs à récupérer? Réutiliser l’eau de cuisson, prévoir les bonnes quantités... Ce livre pourrait paraître rempli d’évidences. Il n’en est en réalité que plus accessible et clair. Lisa Casali rappelle que, selon un rapport de la FAO, ce sont les fruits et les légumes qui produisent le plus de restes. L’auteur s’applique ici à détailler comment récupérer ces parties en général oubliées. Choix des produits, des outils, rien n’est omis. L’ouvrage est très bien organisé avec, de plus, de belles photos. Les recettes s’articulent autour de chaque élément à cuisiner : zestes d’agrumes, tiges d’artichaut, pain rassis... À cela s’ajoutent des menus pour tous les moments spécifiques de l’année, et des recettes de conserves, car sont aussi détaillées des techniques de conservation.

« Cuisiner mieux en jetant moins », de Lisa Casali, éditions Larousse, mai 2013 (14,90 €).