Concassé de tomate, fenouil et poivron

Matériel Blender • couteaux chinois et d’office • mandoline • planche. 

Ingrédients pour 4  personnes

Pour le concassé : 2 à 4 belles tomates anciennes (débarrassées de l’eau de végétation si elles sont trop aqueuses) • 2 petits poivrons jaunes • 1 petit fenouil • 2 avocats bien mûrs • 1 gros oignon rouge en petits cubes (ou 1 botte d’oignons verts hachés) • 1 filet d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme non pasteurisé • fleur de sel et jus de citron selon le goût • piment rouge selon le goût. 

Pour la julienne : 2 petits concombres détaillés en julienne à la mandoline grille 2 ou 3 • 1 pincée de fleur de sel • 1 filet d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme non pasteurisé • 1 cuillère à soupe de zeste finement haché • 4 cuillères à soupe de menthe et coriandre finement ciselées • 1/2 cuillère à soupe de raisins de Corinthe finement hachés ou quelques tomates séchées concassées. 

Pour les verdures : 2  bottes de roquette • graines germées de fenouil • quelques olives noires et vertes en saumure.

Méthode. 1. Mettre tous les ingrédients du concassé dans le blender à l’exception des oignons et mixer l’ensemble en une ou deux fois à la vitesse 1 pour faire un hachis grossier. 2. Ajouter ensuite l’oignon et bien mélanger. 3. Assembler et mélanger les ingrédients de la julienne de concombre. 4. Dresser la roquette en boule en haut des assiettes et étaler le concassé au milieu. 5. Ajoutez la julienne au centre et décorer avec les graines germées de fenouil.

Le commentaire du chef

Cette recette de plein été fait la part belle à des aliments plus ou moins acides et très aqueux : le profil idéal pour donner de la fraîcheur à nos organismes et leur permettre un important nettoyage cellulaire. En effet, seule l’eau, grâce à sa richesse et oligo-éléments et minéraux biocompatibles, est capable de pénétrer le milieu cellulaire pour le nettoyer et l’oxygéner.

Un plein de minéraux grâce au fenouil et aux graines germées

L’acidité relative des tomates anciennes et le vinaigre non pasteurisé participent activement à la digestibilité de ce qui est gras ainsi qu'au rendement optimal des minéraux comme le calcium. La chaleur de l’été et l’exercice physique léger nous font rapidement évaporer, par la peau et les poumons, les acides volatils de ces aliments, nous laissant profiter pleinement de leur richesse en vitamines, enzymes, phytonutriments, minéraux et oligo-éléments. Le fenouil est riche en calcium, magnésium et fer. Quant à ses graines germées, elles sont connues pour leurs vertus digestives et aromatiques.

N’oublions pas non plus les effets bénéfiques de la chlorophylle contenue dans les verdures, les herbes et la peau verte du concombre. Hautement régénérante, désodorisante et antiseptique, elle renforce le système immunitaire, oxygène les cellules, alcalinise le terrain et désintoxique l’organisme.

Pol Grégoire est créateur culinaire en Belgique. Spécialiste de l'alimentation vivante, il a créé l'Alimentation vive, un concept qui s'appuie sur des critères de vitalité : tous les ingrédients utilisés sont frais, bio, de saison et cultivés en pleine terre, déshydratés ou cuits à basse température. Selon les principes de l'alimentation crue, Pol Grégoire privilégie les aliments végétaux non cuits - graines germées, jeunes pousses et oléagineux sont au menu, mais côtoient aussi des viandes et poissons triés sur le volet. 

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