Une chandeleur sans gluten
Pâte à crêpes sucrée
Pour 8 personnes • Temps de préparation : 15 minutes • Temps de cuisson : 3 minutes par crêpe.
Ingrédients 200 g de farine de riz •25 g de farine de lupin • 25 g de farine de maïs • 4 œufs • 500 ml de lait de riz • 40 g de sucre de canne blond • 70 ml d’huile d’olive.
1. Mélangez les trois farines. 2. Cassez les œufs, battez-les en ome- lette et ajoutez-les aux farines. 3. Délayez progressivement avec le lait de riz. 4. Ajoutez le sucre, mélangez de nouveau. 5. Enfin versez l’huile d’olive et mélangez une dernière fois avant de préparer vos crêpes. Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos. 6. Vous pouvez varier les garnitures sucrées : sirop d’érable, sucre de canne, confiture, purée d’amande, chocolat, fruits frais... Laissez libre court à votre inspiration.
Galette jambon épinard
Pour 6 personnes • Temps de préparation: 15 minutes • Temps de cuisson : 3 minutes par galette.
Ingrédients Pâte : 70 g de farine de sarrasin• 70 g de farine de riz •2 pincées de sel •1 œuf • 60 g de purée de tahin (sésame blanc) • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 500 ml de lait de soja • Garniture : 1 kg de pousses d’épinard frais • sel • 6 tranches de jambon • 200 ml de crème de soja.
1. Mélangez les deux farines. 2. Ajoutez deux pincées de sel. 3. Cassez l’œuf par-dessus et commencez à mélanger. 4. Ajoutez la purée de tahin et poursuivez le mélange. 5. Délayez avec l’huile d’olive, puis finissez avec le lait de soja. 6. Laissez reposer le temps de préparer la garniture. 7. Lavez les épinards et retirez la nervure centrale.8. Faites-les cuire 8 minutes à la cocotte. Salez et égouttez. 9. Faites cuire votre première galette ; quand vous l’avez retournée, déposez au centre environ 2 cuillères à soupe d’épinard, puis la tranche de jambon, encore une cuillerée d’épinard par-dessus et une petite cuillerée de crème de soja. 10. Rabattez les bords et servez aussitôt.
Astuce
Cuisson sans casse
Essayez vos propres mélanges avec ces nombreuses farines : riz, teff, sarrasin, quinoa, amarante, millet, châtaigne, soja (attention à son goût prononcé), lupin, pois chiche, lentille, fonio, sorgho, tapioca, maïs, pépin de raisin, souchet ou encore fécule de pomme de terre. Le plus difficile avec les crêpes et galettes sans gluten reste de les retourner sans les casser. Pour cela, huilez bien votre crêpière et faites-la chauffer à feu vif. Quand la crêpière est bien chaude, versez votre pâte sur toute la surface et laissez bien cuire la première face (au moins 1 minute 30) avant de tenter de la retourner. Utilisez une assiette pour la retourner ou une grande spatule. Les pâtes sans gluten sont toujours plus friables que les autres, donc vous ne pourrez pas les faire sauter comme leurs homologues à la farine de blé.
(Photos et recettes : Karen Chevallier)
Karen Chevallier est rédactrice, photographe culinaire et consultante en cuisine bio. Elle est l’auteur du blog Cuisine saine, où elle propose une cuisine familiale inventive et savoureuse. Les recettes qu’elle crée pour Bio Info sont exclusivement sans gluten et sans produits laitiers. Info : www.cuisine-saine.fr.
