Une soupe complète, vite et bien faite
Soupe de courge express
Pour 4 personnes • Temps de préparation : 10 minutes • Temps de cuisson : 25 minutes.
Ingrédients 400 g de courge butternut • 100 g de millet • 50 g de flocons de pois chiche • 1 petite poignée de noisettes • 3 gousses d’ail • 1 cuillère à café de graines de cumin • sel.
1. Épluchez la courge butternut, coupez-la en cubes et déposez- les dans une cocotte. 2. Ajoutez le millet préalablement rincé à l’eau claire. 3. Ajoutez les flocons de pois chiche et les noisettes. 4. Épluchez les gousses d’ail et ajoutez-les dans la cocotte. 5. Ajoutez les graines de cumin, salez. 6. Recouvrez d’eau et portez à ébullition. 7. Faites cuire pendant 20 minutes avant de mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender et servez aussitôt.
Soupe blanche végétarienne
Pour 4 personnes • Temps de préparation : 10 minutes • Temps de cuisson : 1 heure.
Ingrédients 100 g de haricots blancs secs • 200 g de riz basmati complet • 1 oignon • 4 blancs de poireaux • 2 cuillères à soupe de graines de sésame • 100 ml de crème de soja • sel • poivre.
1. La veille, faites tremper les haricots blancs. 2. Après les avoir égouttés, versez les haricots dans une cocotte avec trois fois leur volume d’eau. Laissez cuire 30 minutes. 3. Ajoutez ensuite le riz basmati puis ajoutez de nouveau trois fois le volume du riz en eau. 4. Laissez cuire 10 minutes avant d’ajouter l’oignon haché ainsi que les blancs de poireaux coupés en rondelles. 5. Ajoutez les graines de sésame et laisser cuire encore 20 minutes. 6. Versez la crème de soja, salez, poivrez et mixez finement à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un blender. 7. Servez aussitôt avec, si vous le souhaitez, quelques lamelles de piment pour égayer l’assiette.
Astuce
Soupes anti-gaspi
Quelques restes de légumes ? Vert de poireaux, fanes de betteraves ou de navets, ou encore queues de brocolis ? Rien ne doit se perdre ! Recyclez-les dans une bonne soupe. Certains auteurs culinaires se sont également fait une spécialité d’utiliser les épluchures, c’est devenu très tendance. À ces végétaux ajoutez une poignée de légumineuses et deux ou trois de céréales et vous aurez un repas complet vite préparé. Une fois par semaine, ayez le réflexe soupe anti-gâchis !
(Photos et recettes : Karen Chevallier)
Karen Chevallier est rédactrice, photographe culinaire et consultante en cuisine bio. Elle est l’auteur du blog Cuisine saine, où elle propose une cuisine familiale inventive et savoureuse. Les recettes qu’elle crée pour Bio Info sont exclusivement sans gluten et sans produits laitiers. Info : www.cuisine-saine.fr.
