Tartare d’avocat et tomates au sésame et miso blanc

Ingrédients 2 belles tomates de variété ancienne (environ 320 g) • 1 avocat • 4 pieds de ciboule ou 1 oignon nouveau. Pour la sauce : 1 c. à soupe ou 30 g de miso blanc (shiro miso, disponible chez Danival) • 1 c. à soupe rase de purée de sésame (25 g) • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (3 cl) • 1 belle pincée de sel.

1. Peler les tomates en les ébouillantant si nécessaire (mais, normalement, les variétés anciennes se pèlent facilement). Les couper en petits dés. 2. Éplucher les ciboules ou l’oignon nouveau, garder 4 jolies tiges pour le décor, et ciseler finement le reste. 3. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et le tailler en deux en quadrillant la chair à l’aide de la pointe d’un couteau. Puis extraire les dés en raclant à l’aide d’une cuillère. 4. Mélanger les ingrédients de la sauce, y ajouter les végétaux en morceaux et bien mélanger. 5. Conserver au frais avant de servir. Pour dresser, répartir dans 4 petits bols, et disposer au sommet une tige.

(Photo ©Mathilda Motte/ Éditions Sud-Ouest).