Notre sélection d'insectes à croquer

Les insectes ont-ils bon goût ? Oui, sans hésiter, selon des entomophages de longue et de fraîche date. « On nous demande souvent quel est le vrai goût de l’insecte, explique le spécialiste Frédéric Francis. Cela varie selon la cuisson et l’espèce. Le plus dur à avaler ? Les grands criquets. Pourtant, passés à la poêle, ils ont une saveur de peau de poulet rôtie. L’arôme du vers de farine évoque la noisette. Le goût du grillon, lui, est
plus fort, il ressemble un peu au bacon. Détail cocasse,
les vers de farine peuvent remplacer les noix, les
raisins secs ou les morceaux de chocolat dans
les pâtisseries. Dans les tartes salées, et une
fois grillés ou sautés, ils remplacent avec
avantage les lardons ou le jambon.»

Pour vous faire votre idée :

Barres énergétiques aux insectes
Créée par des Américains soucieux des ressources en eau, cette barre y consacre 10 % de ses bénéfices. Chapul, 32 $ la boîte de 12, points de vente : sites internet www.chapul. com et www.insectes-food.com.

Chocolats aux insectes
Chocolat à la farine de grillon
et aux vers de farine, mais aussi mélanges apéro, sucettes, « vodka scorpion »... Bémol : le prix. Europe-Entomophagie, 12,50 € la boîte de 
5, points de vente : sites internet.

Sablés salés ou sucrés
Biscuits constitués de poudres d’insectes : oignon et vers de farine, caramel et vers
 de farine, citron et grillons! Micronutris, 7, 5 € les 160 g, points de vente, sites internet.

Rhum 
au criquet Jymyny Breizh
Un petit criquet breton baigne dans ce rhum artisanal parfumé au pain d’épice.
 Hutin Saveurs et Créations, 31,50 € les 250 ml, points de vente : sites internet.