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Timothé Toïgo, originaire de Champagne, a ouvert il y a un an et demi la cave et bar à vins Canon-Canon, à Rochefort-sur-Loire, à côté d’Angers. Avant, il travaillait dans la restauration comme sommelier ; aujourd’hui, il fait le lien entre les vignerons et les restaurants. Pour approvisionner sa cave et satisfaire ses clients, il passe beaucoup de temps à rencontrer les viticulteurs, en Anjou mais aussi un peu partout en France. Sa démarche ? Trouver le meilleur du vin naturel et biologique.

A quelques jours de la sortie des caves des crus 2018, rencontre, conseils et sélection d’un grand amateur et professionnel pour www.bio-info.com…