Du chocolat bon pour la santé
Les chocolats bio affichent une composition saine, sans OGM, souvent sans lactose, au sucre roux, indéniablement meilleur que le sucre blanc car plus complet. Mais pour nous faire retrouver le plaisir du vrai chocolat, certains se démarquent encore plus. De nombreux chocolatiers retournent aux sources du métier et à la motivation des précurseurs : faire du chocolat un produit de santé. Car ces derniers, au XIXe siècle, n’étaient autres que des pharmaciens qui vendaient du cacao au milieu d’épices du monde entier.
Nestlé était l’un d’eux, avant de devenir le géant industriel pourvoyeur d’additifs que l’on connaît. Tournons-nous plutôt vers Dardenne et son chocolat alcalinisé, reconnu plus digeste depuis 1897. La maison a su s’adapter à nos problèmes contemporains, notamment au diabète, et propose aujourd’hui des tablettes certifiées bio et sans gluten au sirop d’agave ou au sucre de coco. Comble de l'inovation, certaines misent sur le lait d'amande pour un produit 100% végétal. Dardenne, chocolat noir, lait et blanc à l’agave, de 4,25 et 4,90 €, en magasins bio (lire notre shopping).
Truffées de bienfaits. Dans le même esprit, mais non certifiée bio, la marque Delicesweet a été créée en 2008 par les parents d’une petite fille diabétique. Résultat : des minitablettes et des truffes au maltitol, qu’on peut goûter dans la boutique parisienne de la marque ou commander sur internet. Découvrons aussi Belvas, qui prolonge la plus belle tradition belge pour offrir de tendres bouchées et truffes bio, équitables, sans gluten (certifiés Afdiag), sans alcool, pour certaines sans lactose, à la stévia ou encore au sucre de coco. Delicesweet, coffret de 45 minitablettes, 22,50 €, infos : www.delicesweet.com. Belvas, étuis de 100 g, 3,99 €, en magasins bio.
On fond pour Omegachoco ! Dans un autre registre mais avec une volonté passionnée de rééduquer au goût et à la santé, le chocolatier Jean-Claude Berton a mis au point un chocolat vanté par le professeur Henri Joyeux, qui détaille son processus de fabrication unique et ses innombrables vertus dans un livre. Riche en oméga-3 grâce aux graines de lin, l’Omegachoco améliore le sommeil, l’humeur, les troubles digestifs… Après le chirurgien, des personnalités comme Davina ou Luc Ferry en seraient devenus accros. Mais il n’est point besoin d’être célèbre pour en devenir dingue. Les effets positifs sont immédiats et le goût divin. Le chocolatier nous apprend d’ailleurs à reconnaître les signes de bien-être, envoyés d’abord par le palais (salive) puis par les papilles. Inutile de se gaver pour obtenir un tel effet : quelques carrés par jour à laisser fondre dans la bouche feront votre bonheur. Ce chocolat s’obtient essentiellement sur commande. Nous vous conseillons de vous réunir à plusieurs familles pour amortir les frais de livraison et profiter de tarifs dégressifs. Omegachoco, autour de 6 €, sur www.boutique- chocolat-patissier.com.
L’expérience du 100 %. Autre produit dont vous n’allez plus vous passer, la pâte de cacao 100 % de Moulin des Moines. Forcément forts en cacao et surprenants pour les becs sucrés, ces carrés sans lécithine et sans sucre apportent une expérience unique pour les papilles, avec effet sur l’humeur. Notre conseil : pour un chocolat chaud sain et délicieux, laissez-le fondre doucement dans du lait d’amande, ajoutez quelques gouttes de sirop d’agave et faites mousser avec un mousseur à lait. Moulin des Moines, pâte de cacao 100 %, 100 g, 2,90 €, en magasins bio.
Craquer pour le cru. Le cru vaut aussi l’expérience, mais pas n’importe comment. Place aux nouvelles friandises de Rrraw, une vraie finesse à prendre le temps de savourer. Avec elles (mention spéciale aussi pour les truffes au café de la marque), vous pouvez oublier le goût parfois âpre et trop inhabituel du cru. Le créateur, Frédéric Marr, fort de sa curiosité, a acquis une vraie expérience du cacao, allant jusqu’à créer sa propre meule pour transformer à son goût la matière, en direct du Pérou. Cette dernière est arrivée aussi chez Guayapi, qui la mêle à une pointe de warana des terres d’origine de la plante pour réaliser une tablette (non crue) dynamisante et forte en goût. Purs Bon’Bons (noisette, amande, gingembre ou thé macha), Rrraw, boîtes de 14, 66 g, 14,50 €, www.rrraw.fr. Guayachoc, Guayapi, 100 g, 3,85 €, en magasins bio.
À lire :
Un livre à succès à se procurer aux éditions du Rocher (oct. 2013, 14,50 €).
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