Un menu cru tout cacao
XOCOLATL
Ingrédients pour un litre de boisson :
5 c. à soupe de pépites de cacao cru*
1 c. à café de poudre d'urucum*
4 c. à soupe de sirop d'agave
3 petits piments
1 bâton de cannelle
4 grains de poivre blanc
4 grains de poivre noir.
Méthode. 1. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, à l'exception du sirop d'agave. Ajoutez 1,5 l d'eau. 2. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant 10 minutes. 3. Éteignez le feu, ajoutez le sirop d'agave. Remuez bien. 4. Filtrez le tout en conservant le contenu du filtre, qui vous servira à réaliser la recette de xocowok. Le xocolatl se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans une bouteille hermétique.
XOCOWOK
Vous pouvez remplacer l’oignon par des échalotes et les feuilles d’épinards par des tiges de céleri ou du chou (frisé, chinois, kale...) émincés.On peut également ajouter une plus grande quantité de légumes de saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
Moût du filtre de xocolatl
1 oignon
1 grosse poignée de feuilles épinards
1 c. à soupe de feuilles de coriandre
30 g de beurre de cacao cru *
1 c. à soupe rase de graines de sésame
2 c. à soupe de tamari
3 c. à café de purée de cacahuète.
Méthode. 1. Pelez et émincez l’oignon. Lavez les feuilles d’épinards. Ciselez la coriandre. 2. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu doux le beurre de cacao et faites-y blondir l’oignon. 3. Ajoutez le moût de xocolatl. Augmentez l’intensité du feu et remuez une minute. 4. Ajoutez le sésame, toujours en remuant, puis versez le tamari, la purée de cacahuètes et mélangez bien. 5. Ôtez du feu et recouvrez d’épinards et de coriandre. Couvrez et laissez reposer 3 minutes. 6. Mélangez, ajoutez encore un peu de tamari si vous le souhaitez et servez en accompagnement d’un riz, d’une purée ou de légumes mijotés.
* Ingrédients disponibles chez Sol Semilla.
Paris
Des ateliers pour apprendre
Le restaurant Sol Semilla propose des ateliers de deux heures pour apprendre à cuisiner les super-aliments. Prochaines dates autour du cacao :
- mardi 15 décembre à 20 heures : Fabriquer ses chocolats
- mardi 22 décembre à 20 heures : Fabriquer ses chocolats
23, rue des Vinaigriers, Paris X. Apporter tablier et formes (moules). 50 €. Infos : 06 21 88 37 23.
Recettes Sol Semilla. Photo Nathalie Carnet et Lucie Dauchy, extraite du livre « Ma petite cuisine végétarienne », de Céline Mennetrier (éd. Les Délices de Solar, juin 2015).
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